南インドのべジスープラッサム

私が初めてラッサムと出会ったのは、マレーシアのバナナリーフカレー店でした。 ちょっと怪しげな歯医者さんのうがいコップのような、 ステンレスの小さなカップに入って出てきたそのスープは、 突き抜けるような酸味と辛さとスパイス...

基本のトマトソース

  イタリアンレストランのトマトソースの独特の旨みって何が入ってるんだろ。 コンソメ?鶏がらスープの素?イタリア版の味の素的な調味料??? いいえ、どれも入ってません。 味付けは、シンプルに塩と砂糖だけ。 ほん...