サーフィンで有名な、南インドの楽園ゴアには、
ポークとお酢を使うポルトガルから伝わった、
ポークビンダルーというおいしいカレーがあります。
日本風にアレンジされた、トマトやしょうゆなどを入れたレシピも美味しいと思います。
でもせっかく作るなら、出来る限り本場を再現しつつ、
スパイスミルやすり鉢などの調理器具が無くても簡単に
自宅で作れるとベスト！
そんな、いいとこ取りの出来るギリギリのラインで
作ったレシピがこちらです。
普通のスーパーでは手に入りにくい材料も
少し必要になりますが、ネット購入をうまく活用して、
ぜひ、普段とはひと味違うカレーをご自宅でどうぞ！
※ 材料と工程は「漬け込み用」と「調理用」に分けて記載しているため両方ご確認ください
前日に下ごしらえでお肉を漬け込みます
材料（2人分）肉の漬け込み材料
- 豚肩ブロック 500g
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1.5
- チリパウダー 小さじ1.5
- ホールブラックペッパー 小さじ1.5
- ホールクローブ 3粒
- ホールカルダモン 3粒
- タマリンド さくらんぼ大サイズ
- 湯 50㏄
- 塩 小さじ1弱
- 酢 大さじ2.5
- にんにく 1カケ分をすりおろす
- しょうが にんにくと同量をすりおろす
1．タマリンドをお湯につけてふやかし、種や筋を取り除いておく
2．ブラックペッパー、クローブ、カルダモンの3種のホールスパイスを石のすり鉢などで砕く
3．豚肉は2.5㎝くらいの角切りでカットし1と2、その他の材料全てをボウルいに加えて揉みこむ
4．ラップがぴったりお肉に接着するようにかぶせて冷蔵庫で1晩ねかす
POINT
- 使用するタマリンドが塩漬けの場合は塩の量は半分にします
- タマリンドが手に入らない時は梅干し（甘くない）で代用OK！
- 米酢や穀物酢は強いのでりんご酢やベジタブルビネガーなどがおすすめです
漬け込んだお肉と合わせる材料を準備します
材料（2人分）炒め～煮込み、仕上げまでの材料
- 油 大さじ2
- シナモン 2㎝程度
- ベイリーフ 2枚
- ターメリック 小さじ1/4
- マスタードシード（黒） 小さじ1
- 赤たまねぎ 小1個
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 飾り用パクチー お好みで
1．玉ねぎを薄めにスライスする。この時飾り用に少しよけておくとGood
2．鍋に油、シナモン、ベイリーフを加え弱火で温めていく
3．シナモンから泡が出始めたらマスタードシードを加え、はじけるのが少し収まるまで弱火～中火で炒める
4．スライスした玉ねぎ、塩、ターメリックを加えてしんなりするまで炒めたら
前日に漬け込んでおいた肉を汁ごと投入する
5．肉の表面に火が通ったら10分ほど蓋をして煮る
6．蓋を開けたら水と砂糖を加え、蓋をせずにお好みの固さまで水分が飛べば完成！
POINT
- 焦がさないためにも厚手の鍋で調理しましょう
- 厚手の鍋がない場合はフタがあればフライパンでもOK
- 砂糖ははちみつやアガベシロップでもOK。日本だと黒糖がおすすめです
- シナモンはお好みのタイミングで取り出してください
- ベイリーフは煮込むときに香りが出るので、早く取り出さないよう注意！
スパイス感を強くしたくて、つい多めに入れていまいがちですが、種類によっては苦みが出てしまい失敗の原因になることも。
今回のレシピでは「クローブ」「カルダモン」「ターメリック」が特に苦みが強く、どれも少量でしっかり香りが出るため、入れすぎに注意して調理しましょう！
今回のレシピには使用しませんが、カレーの香りを引き立てるフェネグリークも苦みの強いスパイスですなので、使用する際はほんの少しでOKです。
作ったカレーの苦みが強い場合は1日冷蔵庫で寝かすことで、少し緩和するので試してみてくださいね。
スパイスから作るマレーシアのご馳走をご自宅で