サグ＝青菜、パニール＝チーズ、合わせてサグパニールという、ほうれん草などの青菜とチーズのカレーです。
一見、材料の多さにびっくりしてしまうのですが、
すべて入手が簡単な材料で、ミキサーがあれば、調理の工程はとても簡単です。
ベースとなる青菜は、味の濃いほうれん草がおすすめですが、
その他は小松菜、ネギ、パクチーなどお好みの青菜や、
冷蔵庫に残っている青菜を加えてもおいしく作れますよ。
チーズについては、POINT以下で詳しく紹介してますので、
お買い物の前に、サラッとチェックしてみて下さいね。
材料（3~4人分）
- ほうれん草（生） 1束
- パクチー 3株
- トマト 中玉1/2個
- 赤玉ねぎ 1/4
- ガラムマサラ 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1
- カイエンヌ お好みで
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- 針しょうが（飾り用） 少々
- 生クリーム 大さじ3
- モッツアレラチーズ POINT参照
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 風味のない油 分量は本文参照
1．ほうれん草は、塩水でサッと1~2分茹でて、余分な水分を絞って3㎝くらいに切り、
パクチーは1㎝くらいに刻んでおく
2．赤玉ねぎ、にんにく、しょうがトマトをざっくり刻みミキサーにかける
3．大さじ1~2の油を弱火~中火の間で熱しクミンを炒め、
香りが出てきたら2のペーストとガラムマサラ、ターメリックを加えて炒める
4．分量外の塩一つまみとお好みでカイエンヌを加え、
1で準備しておいた青菜をミキサーでペースト状にして加える
5．5分ほど煮込んで、生クリームを加え塩と砂糖で味を調えたら、チーズを加えて火を止める
6．器に盛って針しょうがを加えて完成
POINT
- パニールが手に入る場合は、あらかじめ外側をカリッと油で焼いておきましょう
- 油は米油やグレープシードがおすすめです
- トマトや玉ねぎをミキサーにかけた後、ミキサーは洗わずそのまま青菜に使います
- ミキサーがない場合は具財を細かく刻んで少し長めに火をかければOK
- ワイルドな仕上がりにしたい場合はミキサーでスムースにせず手で刻み水分を飛ばしましょう
チーズ＝パニール（paneer）について
パニールは「カッテージチーズ」と書いているレシピが多いですが、本場のパニールは水切りして押し固めてあるもので、日本の一般的なスーパーで売っているカッテージチーズとは異なります。ご家庭で作る場合は、パニールに近いモッツアレラチーズを使うことをおすすめします。モッツアレラは黄色い塩分の添加された加熱用ではなく、カプレーゼに使われる白いものを選んでください。
パニールは「カッテージチーズ」と書いているレシピが多いですが、本場のパニールは水切りして押し固めてあるもので、日本の一般的なスーパーで売っているカッテージチーズとは異なります。ご家庭で作る場合は、パニールに近いモッツアレラチーズを使うことをおすすめします。モッツアレラは黄色い塩分の添加された加熱用ではなく、カプレーゼに使われる白いものを選んでください。
ひとくちサイズの便利なモッツアレラあります！
オードブルなどにも便利な、さくらんぼサイズの「チェリーモッツアレラ」が大型スーパーや輸入食品を扱っているお店で手に入ります。切らずにそのまま使えて便利で、個人的には、えんじ色のパッケージが目印のタカナシ乳業のチーズが、格段においしくておすすめです。お値段は少し高めですが、ミルキー感がほかのブランドとぜんぜん違うので、チャンスがあったらお試し下さい！
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