チュニジアやモロッコ、中東各国で食べられている万能ソース、ハリッサ(Harissa)をご存知でしょうか。

赤い色のホットソースをイメージする方も多いと思いますが、
緑のハリッサは、辛さがまろやかで酸味もあって、とてもおいしいです。

生のハラペーニョなど日本では少し手に入りにくい食材を代用するなど、
おいしさはそのまま、ご家庭で作りやすい材料でレシピを作りました。
パセリが余ったときのお役立ちレシピとしてもぜひ活用してみて下さいね。

●「栄養満点のパセリを大量消費できるレシピ4選」はこちら

材料(約300㏄分)

  • パセリの葉      250㏄
  • パクチー       200㏄
  • パラペーニョ(瓶詰) 10スライス
  • クミンパウダー    小さじ1
  • にんにく       1かけ
  • レモン汁       大さじ1
  • 塩          小さじ1/2
  • オリーブオイル    50cc

 

1.クミンを小さいフライパンで空煎りし、香りが出たら火を止めてお皿などで冷ます

2.パセリは茎をすべて取り除き、パクチーは茎も使うので茎ごと1cm以下のサイズにザク切りする

3.にんにくも軽くきざみ、全ての材料をミキサーにかけて完成

POINT

  • パセリの葉はかさがあるのでカップで計量するときはぎゅっと押して詰め込みましょう
  • パセリ250㏄の目安は、大枝3本分前後です
  • もっと辛さがほしい方は、生のハラペーニョやグリーンチリを種ごと使って下さい
  • エビ、イカ、ホタテなどグリルしたシーフードやパスタにも合います
  • カプレーゼのバジルソースの代わりに使ってもさわやかでおいしいです
パセリ×パクチーは意外と合う!
どっちも強烈な香りのイメージが強いハーブですが、ミックスしてしまうと特にどっちがどうとかっていうより、とにかくおいしいので、香りが邪魔して食べられないってことはないです。オリーブオイルも一緒にミキシングしてるので、パセリの固い葉っぱが、のどに引っかかったり舌に残る感じもないのでご安心下さい。

チーズとの相性抜群!
マレーシア在住時に出会ったおいしいものひとつ、グリーンハリッサですが、私の一番のおすすめは、インド料理屋でチーズナンに、グリーンハリッサをぜいたくにディップする組み合わせです。現地のハリッサは激辛でしたが、酸味と辛みのベストマッチがたまりません。日本でもナンを出してるインド料理店ならメニューになくても、材料があれば作ってくれるお店は多いので、お試しください。もちろん買ってきたナンに自宅でチーズ挟んでレンジでチンでもOKです!

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