チュニジアやモロッコ、中東各国で食べられている万能ソース、ハリッサ(Harissa)をご存知でしょうか。

赤い色のホットソースをイメージする方も多いと思いますが、
緑のハリッサは、辛さがまろやかで酸味もあって、とてもおいしいです。

生の青唐辛子やハラペーニョなど、ぜったい余るなぁという食材は使わなくても、
おいしさはそのまま、ご家庭で作りやすい材料でレシピにアレンジしました。

パセリが余ったときのお役立ちレシピとしてもぜひ活用してみて下さいね。

●「栄養満点のパセリを大量消費できるレシピ4選」はこちら

材料(約300㏄分)

  • パセリの葉      1袋
  • パクチー       1袋
  • パラペーニョ(瓶詰) 10スライス
  • クミンパウダー    小さじ1
  • にんにく       1かけ
  • レモン汁       大さじ1
  • 塩          小さじ1/2
  • オリーブオイル    50cc

 

1.クミンを小さいフライパンで空煎りし、香りが出たら火を止めてお皿などで冷ます

2.パセリは茎をすべて取り除き、パクチーは茎も使うので茎ごと1cm以下のサイズにザク切りする

3.にんにくも軽くきざみ、全ての材料をミキサーにかけて完成

POINT

  • パセリ1袋は目安として大枝3本分くらいです
  • パセリとパクチーは半々が目安ですがお好みで分量は調節しましょう
  • もっと辛さがほしい方は、生のハラペーニョやグリーンチリを種ごと使って下さい
  • エビ、イカ、ホタテなどグリルしたシーフードやパスタにも合います
  • カプレーゼのバジルソースの代わりに使ってもさわやかでおいしいです
パセリ×パクチーは意外と合う!

どっちも強烈な香りのイメージが強いハーブですが、ミックスしてしまうと特にどっちが勝つということもなく、レモンとクミン、にんにくの絶妙なコンビネーションに驚かされる仕上がりになります。オリーブオイルも一緒にミキシングしてるので、パセリの固い葉のモサモサ感も気にならず、のどに引っかかったり舌に残る感じもないのでご安心下さい。

チーズとの相性抜群!

マレーシア在住時に出会ったおいしいものひとつ、グリーンハリッサですが、私の一番のおすすめは、インド料理屋でチーズナンをテイクアウトして、グリーンハリッサをぜいたくにディップする組み合わせです。現地のハリッサは激辛でしたが、酸味と辛みのベストマッチがたまりません。日本でもナンを出してるインド料理店ならメニューになくても、材料があれば作ってくれたり、テイクアウトもできるお店は多いので、ぜひお試しください。もちろん買ってきたナンに自宅でチーズ挟んでレンジでチンでもOKです!

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