タジン鍋なしで作れるレモンとチキンのモロッコタジン

 

モロッコやフランスで食べられている、シトロンチキンタジンを、
シトロンコンフィ(レモンの塩漬け)がなくても、生のレモンがあれば作れる簡単なレシピでご紹介します。

タイトルの通り、タジン鍋をお持ちでなくても、厚手の鍋や蓋つきのフライパンがあればOK!
無水調理で素材の味を引き出しつつ、お肉は柔らかく、じゃがいもはホクホクに。

オリーブの塩気とレモンのさわやかな酸味で、使用するスパイスはクミンとターメリックだけなので、
余った時は炒め物や、カレーにプラスで消費できてムダがありません。

クスクスやピタパンとの相性がとてもいいので、ぜひ一緒にどうぞ。

味に変化が欲しい方は、マイルドな辛さが後を引く中東の万能調味料グリーンハリッサも作って、
ぜひ一緒に楽しんでくださいね。

●「グリーンハリッサ」のレシピはこちら

材料(4人分)

  • 鶏もも肉         3枚
  • レモン          1.5個
  • じゃがいも        大1個
  • 玉ねぎ          1/2個
  • にんにく         1~2かけ
  • オリーブオイル      大さじ3
  • グリーンオリーブの実   10粒前後
  • グリーンオリーブの漬け汁 大さじ1
  • クミンシード       少さじ1
  • クミンパウダー      小さじ1
  • ターメリック       小さじ1
  • 塩            少々
  • ブラックペッパー     少々
  • パクチーかパセリ     あれば少々

 

1.鶏肉の余分な脂や筋を取り除き、4/1に切っておく(1人分3切れです)

2.鶏肉の皮の面を下にして、こんがりするまでフライパンで焼き(裏返す必要なし)
肉の面に塩・こしょうでしっかり下味を付けて皿に取り出しておく

3.にんにくは繊維に沿って縦に切り、玉ねぎはみじん切りにしてオイルを加え、調理する鍋で弱火で炒める

4.クミンシードを加えて少し炒めたらクミンパウダー→ターメリック
→くし切りにしたジャガイモの順で加える

5.鶏肉を加えて全体的に混ぜ合わせたら、レモンの真ん中からスライスを4枚作って材料の一番上に乗せる

6.残りのレモンは絞り、オリーブの実と漬け汁と一緒に鍋に加えてフタをして弱火で蒸し焼きにする

7.途中何度かかき混ぜながら塩で味を調え、酸味が強いときは砂糖を加えてまろやかに仕上げる。
提供するときにコリアンダーを散らして完成

POINT

  • オリーブの漬け汁は調味料の役割もあるためグリーンオリーブのものを使って下さい
  • ブラックオリーブを使いたい場合は実のみにしてください
  • アルミの薄い鍋は焦げ付いて失敗のもとになります
  • 厚手の琺瑯鍋、ステンレス鍋、無水鍋、深型のフライパンなどで蓋のできるものを使いましょう
  • 盛りつけてから提供するなら土鍋でもおいしくできます
  • 弱火でじっくり素材の中にある水分を引き出すため火加減に注意してください

シトロンコンフィって何?

フランス語でシトロンは”レモン”、コンフィは何かに浸して保存性を高めた食品の総称となります。
例として、コンフィチュールは砂糖に果物を漬け込んだいわゆるジャムに近い食品になりますが、シトロンコンフィは砂糖ではなく、レモンを塩で漬け込んだ塩レモンのことを指します。

実際には、レモンを丸ごと塩漬けするときに、ハーブやスパイスを加えて発酵させた保存食で、モロッコやフランス、中東などで皮ごと料理に使われる食材です。

実はインド洋の国々にも似たような食文化があり、レモンやライムを塩とオイルやスパイスで漬け込み、アチャール(カレーの福神漬け的な役割)としてカレーと一緒に提供されます。こちらは北アフリカやフランスのものとは違いスパイス感がより強い味付けになっていてピクルスと呼ばれています。

フランスのコンフィも、インド洋のピクルスもスパイス料理だけではなくシーフードとも相性抜群です!

海外のパセリ料理もあり!栄養満点のパセリを大量消費できるレシピ4選 余ったパセリどうしてますか??
確実においしく使い切れる方法お教えします

海外のパセリ料理もあり!栄養満点のパセリを大量消費できるレシピ4選
の記事は画像もしくはこちらをクリック

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です