塩サバで作るトマトとズッキーニのポワレ

 

野菜ソムリエの資格を取るときにシシリアンルージュという品種のトマトに出会ました。

トマトは数多くの品種があり、それぞれの品種に合ったレシピを作る課題があったのですが、
肉厚で甘くて生でも加熱してもOKのシシリアンルージュの良さを最大限に活かしたいなと、
大好きなサバと組み合わせて生まれたヘルシーレシピです。

DHAたっぷりのサバの脂が、トマトやズッキーニの栄養吸収をサポートしてくれます。
サバは、塩焼き、味噌煮、竜田揚げなどが定番ですが、野菜やハーブと合わせることで新しい味に出会えます!

材料(4人分)

  • サバの半身     2枚
  • プチトマト     6~8個
  • ズッキーニ     1/2本
  • にんにく      1~2かけ
  • タイム       3~4枝前後
  • 小麦粉       大さじ2
  • 塩         レシピ内参照
  • オリーブオイル   大さじ3

※ サバは3枚おろしで中骨がないものがおすすめです
※ トマトは発色がよく加熱OKで肉厚なシシリアンルージュがおすすめです

サバの下ごしらえ(生サバの場合は※1と※2の工程をプラスして下さい)

両面に小麦粉を薄くまぶしておく。目安は1枚につき大さじ1で余分な粉ははたき落しておきましょう

塩サバではない、味のついてない生サバを使う場合
※1 サバの両面に多めの塩を振って15分ほど置く(塩の目安は味付けの時の2倍~3倍)
※2 サバの表面から出る水分に臭みが含まれるため、
水で洗い流してキッチンペーパーで水分を取り、塩で下味を付けてから小麦粉をまぶす

野菜とハーブの下ごしらえ

1.大さじ2のオイルでスライスしたにんにくとタイムを弱火で5分ほど炒める。
オイルはそのままにして、具だけ皿に取り出しておく

2.5㎜~8㎜の厚さに切ったズッキーニに、塩2つまみを加え1のオイルで中火で炒める。
火が通ったらズッキーニも1で取り出しておいた材料と一緒によけておく

3.フライパンにオイル大さじ1を追加し、サバを身のほうから焼き、
焼き色が付いたら皮が下になるよう裏返す

4.皮が下になった状態で取り出しておいた材料全てと、食べやすい大きさに切ったトマトを加える

5.フタをして3~5分ほど蒸し焼きにして完成

POINT

  • サバは2枚おろしだと骨が邪魔で取り分けづらいので3枚おろしがおすすめです
  • 加熱用でないトマトを使う場合は、火を入れる時間を短くすることで発色をキープできます

食器の種類やサイズ展開が幅広く、シンプルでとにかく使いやすそうな食器で注目してます!
IKEAで揃えたあとにこちらを見つけたので、残念ながらまだ購入していませんが、
引っ越しのタイミングでこのシリーズに切り替えたいなと計画中です。

余ったタイム、どう使う?

香りの良さだけではなく、料理の仕上がりををぐっ引き上げてくれるハーブ類。でも1パック買うと必ず余ってしまいませんか???
ヨーロッパの料理で使われる「タイム」は、使い方がよくわからないという言う方が多いように思います。余ったタイムは洗わずに、煮沸やアルコール消毒済みの清潔な瓶でオリーブオイル漬けにしてハーブオイルとして使うことができます。にんにくを入れるのもおすすめです。
その他、お肉との相性がいいので、ミートソースを作る際に枝ごとお肉と一緒に炒めて、完成後に枝だけ取り除けば香り豊かなソースに仕上がります。

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