豆と野菜だけでこんなにおいしいなんて!!
と初めて食べたときの衝撃が忘れられないパキスタンのダールマッシュ(ダルマッシュ)をレシピにしました。

豆は、皮を剥いてひき割りになった状態の緑豆まめ(ムングダール)を使用します。
クセがなく、粒も小さいので浸水が早く調理も簡単なおいしい豆です。
ストックしておくと、カレー、サラダ、スープなど、いろいろ使えて便利です。

特殊なスパイスや材料も使わず作れるため、ぜひ一度お試し下さい。

材料(4人分)

  • ムングダール   100㏄
  • 玉ねぎ(小)   1個
  • トマト(小)   1個
  • パクチー     お好みの量
  • 青唐辛子     1~2本
  • にんにく     1かけ
  • しょうが     にんにくと同量
  • ターメリック   小さじ2
  • ホールクミン   小さじ1
  • 塩        小さじ1
  • 風味のない油   大さじ3

 

1.豆をサッと水洗いし、30分ほど水に浸しておく。汁は捨てずに取っておく

2.玉ねぎとしょうがは繊維に沿って細切りに、トマトはざく切り、
青唐辛子は3㎜ほどの輪切り、パクチーとにんにくは刻んでおく

3.弱火で油を熱してにんにく、しょうがを炒め香りが出たらクミン、青唐辛子と玉ねぎを炒める

4.塩を加えてトマトを加えたらトマトを崩しながら炒め、パクチーを加える。
この時飾り用のパクチーは残しておくように!

5.ターメリックを加え、全体になじんだら豆を加え残しておいた豆汁を少々加えてフタをしたら15分煮て完成

POINT

  • 青唐辛子は種に辛みがあるので種も使いましょう
  • 豆の汁は一気に全て加えず、フタをして蒸すのに必要な分だけ加えて下さい
  • にんにくやしょうがを炒める時、煮込むときは焦がさないよう火加減に注意しえ下さい
  • パクチーは根っこも使います

上野アメ横のスパイス・豆の専門「大津屋」さんは安心してお買い物できるお店で、
DEliKU KITCHEN(デリークキッチン)でもよく利用させて頂いてます。

ダールマッシュには家庭の味がある!

パキスタンの方から頂いて食べたのが初めてでしたが、それにはパクチーは入っておらず、野菜を一緒に摂りたくてパクチーを加えてみたところおいしかったと伝えたところ、家庭によって使うスパイスや材料は異なるとのことでした。こちらのレシピは、私が一番初めに食べたダルマッシュにパクチーを加えたシンプルなものですが、確かにYoutubeで検索してみてもいろんなレシピがあるようですので、ぜひ参考にしていただければと思います。

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