メカジキで作る本格フィッシュティッカ
「フィッシュティッカ」は、様々なスパイスで魚を漬け込んで焼いた おつまみにも、ごはんのおかずにもぴったりのインド料理です。 タンドリーチキンの魚バージョンと言われると、何となくイメージしやすのではないでしょ...
シーフードのブレゼ（蒸し煮）
ブレゼはフランスの調理法で日本語だと蒸し煮になります。 お肉で作ることの多いこの料理を、シーフードにオレンジやレモン、バジルを加えて爽やかに仕上げました。 白ワインをプラスすることでできる、シーフードのおダ...
シンプルブイヤベース
我が家では冬のお鍋の時期に、洋風鍋として毎年作る定番メニューです。 ブイヤベースはフランスの煮込み料理で、たっぷりのシーフードとサフランやエシャロットなどが使われます。 でも、実は濃厚なシーフードのお出汁だ...
塩サバで作るトマトとズッキーニのポワレ
野菜ソムリエの資格を取るときにシシリアンルージュという品種のトマトに出会ました。 トマトは数多くの品種があり、それぞれの品種に合ったレシピを作る課題があったのですが、 肉厚で甘くて生でも加熱してもOKのシシ...