スパイスから作る、ポークビンダルーカレー
サーフィンで有名な、南インドの楽園ゴアには、 ポークとお酢を使うポルトガルから伝わった、 ポークビンダルーというおいしいカレーがあります。 日本風にアレンジされた、トマトやしょうゆなどを入れたレシピも美味し...
モロッコのシトラスフルーツサラダ
色とりどりの柑橘系フルーツに宝石のようなザクロをちりばめた、 一度見たら忘れられないインパクトのある美しいデザートです。 旅先で一目ぼれしたものを、ビジュアルの記憶を頼りに再現してみました。 モロッコや中東...
メカジキで作る本格フィッシュティッカ
「フィッシュティッカ」は、様々なスパイスで魚を漬け込んで焼いた おつまみにも、ごはんのおかずにもぴったりのインド料理です。 タンドリーチキンの魚バージョンと言われると、何となくイメージしやすのではないでしょ...
ひよこ豆で作るフムス
中東を中心に欧米でもヘルシーフードとして人気のあるHummus（フムス）（ハマスって言う人もいる）は、 ひよこ豆とタヒーナというごまのペーストをベースに作ります。 ピタや野菜でディップしたり、チキンやマトン...
世界一おいしい料理に選ばれたビーフルンダン（レンダン）
CNNの世界の料理ベスト50で1位になった「ビーフルンダン（レンダン）」は、 インドネシアでは「レンダンサピ」、お隣のマレーシアでは「レンダンダギン」と呼ばれており、 イスラム教徒の断食明けのお祝いなどで振舞われる豪華な...
南インドのべジスープラッサム
私が初めてラッサムと出会ったのは、マレーシアのバナナリーフカレー店でした。 バナナリーフカレーを食べた後に、歯医者さんのうがいコップのような、 ステンレスの小さなカップに入って出てきたそのスープは、 突き抜...
ペーストから作るグリーンカレー
タイ料理の定番メニューとして人気のあるグリーンカレー。 市販のペーストをココナッツミルクで溶いて作ったことのある方も多いと思います。 でも、意外とあのグリーンが何でできているのか、、、考えてみた事なかった方...