スパイスから作る、ポークビンダルーカレー
サーフィンで有名な、南インドの楽園ゴアには、 ポークとお酢を使うポルトガルから伝わった、 ポークビンダルーというおいしいカレーがあります。 日本風にアレンジされた、トマトやしょうゆなどを入れたレシピも美味し...
サグパニール（ほうれん草とチーズのインドカレー）
サグ＝ほうれん草、パニール＝チーズ、合わせてサグパニールという、ほうれん草とチーズのカレーです。 パラクパニールというインドカレーもこれに近いのですが、パラクパニールはほうれん草に限定せず、 小松菜、ネギ、...
バターチキンカレー
インド料理の人気メニュー、バターチキンをご自宅で作ってみませんか？ DEliKU KITCHEN（デリークキッチン）の料理教室では、 今までに50人以上の方にご参加頂いた人気のある定番レシピです。 2022...
タジン鍋なしで作れるレモンとチキンのモロッコタジン
モロッコやフランスで食べられている、シトロンチキンタジンを、 シトロンコンフィ（レモンの塩漬け）がなくても、生のレモンがあれば作れる簡単なレシピでご紹介します。 タイトルの通り、タジン鍋をお持ちでなくても、厚手の鍋や蓋つ...
中東の万能ソース、グリーンハリッサ
2020.7 分量の表記を、お買い物際にもこまらないように、より分かりやすく修正しました。 チュニジアやモロッコなど北アフリカの国々や、 中東各国で食べられている万能ソース、ハリッサ（Harissa）をご存...
ひよこ豆のコロッケ ファラフェル
コレがほんとに豆と野菜でできてるなら、ベジタリアンになるのも悪くない。 そんな衝撃を与えてくれた、イスラエル、トルコ、中東各国で食べられている、 揚げたてのザクザク食感がたまらなくおいしいファラフェル。 何...
メカジキで作る本格フィッシュティッカ
「フィッシュティッカ」は、様々なスパイスで魚を漬け込んで焼いた おつまみにも、ごはんのおかずにもぴったりのインド料理です。 タンドリーチキンの魚バージョンと言われると、何となくイメージしやすのではないでしょ...
フライパンで作るシーフードパエリア
本格的すぎず、家庭料理っぽ過ぎず、ご自宅で作るのにちょうどいい線をいくパエリアのレシピです。 お値段が高く、残ると活用レシピを探すのがちょっと面倒なサフランは使わず、 ターメリックでお米に色を付けてるので、...
ふっくら柔らか、おとなハンバーグ
牛乳の代わりに、すりおろしたにんじんを汁ごと加えることでふっくらと 野菜も摂れて、一石二鳥のハンバーグです。 焼いてしまえば、にんじんの味もほとんどせず、言われなければ入っていることに気付かないレベルで、 ...
ムングダールで作る、パキスタンのダールマッシュ
豆と野菜だけでこんなにおいしいなんて！！ と初めて食べたときの衝撃が忘れられないパキスタンのダールマッシュ（ダルマッシュ）をレシピにしました。 使用する豆は、皮を剥いてひき割りになった状態の緑豆まめ「ムング...
世界一おいしい料理に選ばれたビーフルンダン（レンダン）
CNNの世界の料理ベスト50で1位になった「ビーフルンダン（レンダン）」は、 インドネシアでは「レンダンサピ」、お隣のマレーシアでは「レンダンダギン」と呼ばれており、 イスラム教徒の断食明けのお祝いなどで振舞われる豪華な...
グリーンオリーブとレモンのチキンソテー
大人が集まって、白ワインがあれば、おつまみはこれに決まりです。 ボリュームがあって簡単！さらにコスパも見栄えもよく、 程よい塩気とレモンの酸味で、万人ウケする作って損なしの一品です。 1人1枚もも肉を用意し...
南インドのべジスープラッサム
私が初めてラッサムと出会ったのは、マレーシアのバナナリーフカレー店でした。 バナナリーフカレーを食べた後に、歯医者さんのうがいコップのような、 ステンレスの小さなカップに入って出てきたそのスープは、 突き抜...